Strona Główna
/
Barszcz czerwony
/
Barszcz wigilijny na zakwasie

Barszcz wigilijny na zakwasie

Ocena: ★ ★ ★ ★ ★

9 Ocen

Ilość porcji: 8

Barszcz wigilijny na zakwasie wymaga wcześniejszego zaplanowania. Warto jednak przygotować zakwas, bo taki barszcz ukazuje pełnię smaku tego dania. Kiedy pierwszy raz robiłem wigilijny barszcz na zakwasie nie sądziłem, że efekt będzie taki wyjątkowy!

Składniki:

buraki - 40 dag
pietruszka - 1
cebula - 1
seler - 1/3
woda - ½ l
zakwas buraczany - 250 ml
masło - 1 łyżka
cukier - 1 łyżeczka
liść laurowy - 1
ziele angielskie - 5 ziarenek
sok z cytryny
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

A oto mój sposób na przygotowanie wigilijnego barszczu na zakwasie:

Zakwas:

Do dużego garnka włóż obrane buraki pokrojone na cienkie plastry i zalej je letnią przegotowaną wodą.
Na wierzchu ułóż kromkę żytniego chleba, a garnek przykryj gazą. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, starannie ją usuń.
Po 4–5 dniach przelej kwas do wyparzonych butelek. Przed zakorkowaniem na wierzch wlej łyżeczkę oliwy. Postaw w chłodnym, ciemnym miejscu.

Barszcz:

Jarzyny (bez buraków) obierz, opłucz, zalej wodą, dodaj przyprawy i ugotuj nasycony wywar.
Buraki obierz, umyj, pokrój w cienkie paseczki, skrop sokiem cytrynowym, podlej wodą, dodaj masło, posól i duś ok. 15 minut.
Wlej do buraków wywar oraz zakwas buraczany i raz zagotuj. Zdejmij z ognia. Odstaw na ½ godziny.

Przed podaniem barszcz należy przecedzić przez sito i według uznania przyprawić cukrem, solą i pieprzem. Podgrzewając należy nie dopuszczać do wrzenia, dzięki czemu, wigilijny barszcz na zakwasie będzie miał głęboki i klarowny kolor. Smacznego!