Bogracz według Makłowicza

Strona Główna
/
Bogracz
/
Bogracz według Makłowicza

Ocena: ★ ★ ★ ★ ★

148 Ocen

Ilość porcji: 4

Bogracz - przepis na bogracz według Roberta Makłowicza, z jego książki "Podróże kulinarne Roberta Makłowicza - smak Węgier".

Bogracz to typowa potrawa węgierska. W rzeczywistości bogracz to nazwa kociołka, ale w Polsce przyjęło się określać nazwą “bogracz” zupę gulaszową.

Składniki:

wołowina bez kości ok. 800 gram
wędzona słonina 50 g. ewentualnie dwie łyżki smalcu
pomidor
dwie cebule
słodka papryka w proszku - jedna łyżka
dwie papryki
dwa ząbki czosnku
trzy marchewki
dwie pietruszki
ponad pół kilograma ziemniaków
ostra papryczka (jedna) czuszka lub czereśniowa
kminek 1 łyżeczka
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Jeśli robimy bogracz w kociołku to wytapiamy słoninę w kociołku nad ogniskiem , a jeśli w domu to w rondelku. Gdy zamiast słoniny używamy smalcu to roztapiamy smalec.
Siekamy drobno cebulę, wrzucamy do naczynia i szklimy do zezłocenia. Następnie dorzucamy paprykę w proszku i mieszamy. Potem dokładamy pokrojoną w kostkę wołowinę i dusimy wszystko jakieś dwie minuty. Pilnujemy, żeby papryka sie nie przypaliła, można dolać odrobinę gotującej się wody.
Dolewamy szklankę gorącej wody i dorzucamy:
posiekaną paprykę, pomidora pokrojonego w ćwiartki, czosnek (wyciśnięty), marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę, kminek.
Dusimy na małym ogniu, można podlać wodą, jednak nie możemy przesadzić. Kiedy mięso będzie miękkie wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dolewamy tyle wody, żeby potrawa nabrała konsystencji gęstej zupy.
Następnie gotujemy, aż będą miękkie ziemniaki. Pieprzymy i solimy według upodobania.
Bogracz możemy podawać z pieczywem.