Risotto z kurkami

Strona Główna
/
Risotto z grzybami
/
Risotto z kurkami

Ocena: ★ ★ ★ ★ ★

8 Ocen

Ilość porcji: 4

Risotto to jeden ze sztandarowych przysmaków kuchni włoskiej. Sezon na grzyby to doskonała okazja do przyrządzenia risotta z kurkami. Słodkie, aromatyczne grzyby, odpowiednio ugotowany ryż, cebulka i odrobina białego wina to mój sekret na doskonałe risotto z kurkami.

Składniki:

ryż (najlepiej arborio lub carnaroli) - 300 g
świeże kurki - 200 g
bulion drobiowy - 1,5 l
białe wytrawne wino - 100 ml
oliwa - 3 łyżki
masło - 3 łyżki
natka pietruszki
ser grana padano lub parmezan - 50 -100 g
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

A oto przepis na risotto z kurkami:

Grzyby wypłukać i sparzyć wrzątkiem przez 2-3 minuty. Odcedzić kurki na sicie i odstawić. Posiekać listki natki pietruszki.
Zetrzeć ser grana padano i przygotować gorący bulion.
Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu podgrzać oliwę z 1 łyżką masła.
Dodać do tego ryż i przesmażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystkie ziarenka ryżu pokryją się tłuszczem i będą szkliste, ale tak, żeby ryż się nie przypalił.
Następnie dolać wino i poczekać aż odparuje. Zmniejszyć ogień i dolewać stopniowo bulion. Po wlaniu mieszać, aż płyn się wchłonie.
Następnie dodać grzyby i wymieszać z ryżem. Potem powtarzać czynność z dolewaniem bulionu i często mieszać.
Po ok. 20-30 minutach, kiedy ryż przestanie wchłaniać płyn, zdjąć patelnię z ognia, dodać do risotta pozostałe masło, posiekaną natkę pietruszki i ser. Dodać do smaku sól i pieprz.
Wymieszać i podawać risotto z grzybami posypane resztą sera i natką.

Moje ulubione risotto z grzybami równie dobrze może być zastąpione risottem z prawdziwkami, bądź podgrzybkami. Ważne, żeby risotto z grzybami nie było sypkie, ale miało dosyć gęstą konsystencję. Do dzieła!